Le cycle de la vie de la vigne.
Que se passe-t-il en hiver dans les vignes?

Après les vendanges, certains rêvent lors de la fête de la Saint-Vincent (janvier) aux promesses de l'année suivante en examinant les fruits qui couvrent le lierre. Ils croient pouvoir déterminer ainsi la "montre" c'est-à-dire la quantité d'ébauche de grappes (donc de futurs raisins), qui apparaîtra au printemps suivant sur la vigne. La taille des ceps occupe l'essentiel de cette période.

La taille se déroule entre novembre et mars.
La taille est l'opération la plus importante de la vigne. Sans taille, la vigne pousserait anarchiquement. En champagne, il existe 4 types de taille : le guyot, la vallée de la marne, le cordon de royat et le chablis. Ces tailles sont soumises à une réglementation rigoureuse. Le choix s'effectue en fonction de différents paramètres comme par exemple le cépage et la vigueur de la vigne. Tailler consiste à choisir le ou les meilleurs sarments qui seront aptes à produire des raisins avec une bonne maturité.

Suit le liage de février à avril.
Il exige environ 90 heures par hectare. Consiste à attacher les brins de la vigne sur les fils de fer. Les fils soutiendront les futures grappes de raisins. Il convient alors d’en maîtriser le développement qui, s’il était excessif, viendrait compromettre la qualité de la récolte.