L'art de l'élaboration du champagne ou le secret des bulles...
Tout au long de l'année se succède une multitude de processus pour aboutir au fin nectar.

Le Champagne est un vin d’assemblage. Entre février et avril nous procédons à l’assemblage. Après dégustation des différentes cuvées et après dosages et essais, l’œnologue Madame Isabelle Tellier et Monsieur Roques-Boizel déterminent dans quelles proportions ils vont pouvoir mélanger les vins qu’ils ont à leur disposition. Ces vins peuvent provenir de diverses parcelles, de cépages meunier, chardonnay ou pinot noir, de crus variés ou même d’années différentes.
Pour les millésimes, la cuvée sera composée exclusivement de vins d’une seule année. C’est le vinificateur qui décide lui-même, en s'appuyant sur des critères d’équilibre et de qualité, s’il donne le millésime à telle ou telle année.
Après cet assemblage, les vins sont stabilisés et clarifiés.


Puis vient l'étape de la vignification :
Lorsque l’assemblage est terminé, le chef de caves ensemence les cuves avec des levures et 24g de sucre par litre. Le vin est alors mis en bouteilles, fermées hermétiquement avec des capsules métalliques.

Il ne saurait y avoir de Champagne sans la magique présence des bulles, qui dessinent à la surface un "collier de perles" et libèrent des arômes fruités ou floraux.
Se produit alors le miracle du champagne. Les levures se nourrissent avec le sucre et dégagent du gaz carbonique. Ce dernier provoque une pression de six atmosphères dans la bouteille. La bulle est née. Lorsque les levures n’ont plus rien à manger, elles meurent, ce qui provoque un dépôt.