Champagne Boizel: Recette de Femme
www.toutpourlesfemmes.com, 17/12/09
Une recette et un coffret hautement féminins
Une cassolette d'escargots cuisinés au champagne, une bouteille habillée de manière hyper rigolote par une femme, Pascale Renaux: Boizel entend nous séduire par se

De passage à Épernay pour le dixième anniversaire de la ville pour sa fête Habits de Lumière, j'ai été séduite par la maison Boizel et la recette gastronomique d'un cuisinier ainsi que par l'originalité du "coffret" 2009. Les voici résumés en quelques lignes.
Ancré dans son terroir champenois, ce chef est un adepte des escargots d'une ferme de Bièrmes et de la maison Boizel pour son Brut Réserve. C'est là l'ambassadeur du style de la maison et la construction du vin (30% de Chardonnay pour l'élégance, 55% de Pinot Noir pour la structure et la finesse, 15% de Pinot Meunier pour le fruit et la rondeur) détermine, en bouche, des notes de fruits confits et de miel. Il s'accorde parfaitement avec la recette suivante de Patrick Michelon du restaurant Les Berceaux à Épernay.

Cassolette d'escargots frais cuisinés au champagne et amandes douces
Pour 8 Personnes

8 douzaines d'escargots (gros gris des Ardennes)
Purée de courges faites à partir de 50g de courges, 100g de crème montée, 20g de beurre
Beurre d'escargots fait avec 100g d'échalotes, 10g d'ail, 250g de beurre, 10g de sel, persil

(voir plus de détail dans recettes)